真空調理方式対応の給食システム

クックチルと似ているようで、少し違う真空調理方式。しかし、一体どのような特徴があるのでしょうか？ここではそのメリットやデメリットを解説するとともに、併せて使える給食システムについて詳しくご紹介しています。

真空調理方式とは

真空調理方式はフランスで開発され、日本でもセントラルキッチンの普及に伴って広まった調理法です。生、もしくは焼き目等を付けた食材を調味料とともに袋に入れ、そのまま湯煎等で加熱調理した後に急速冷却し、提供前に再加熱するやり方です。

クックチルやクックフリーズと似ていますが、調味料と一緒に真空包装をする点、および袋のまま再加熱する点に違いがあります。

真空調理方式のメリットは、基本的に「比較的低温での調理となるため、食材の柔らかさや食感が損なわれにくい」ところだと言えるでしょう。真空パックを利用するので、栄養素を逃しにくい上に素材の酸化や乾燥、二次汚染なども防ぐことができます。

また、仕込みは事前に行えますから、スタッフの負担軽減にも大きく貢献するでしょう。

ただし、真空調理方式はクックチルに比べると「真空包装の手間がかかる」点や「包装する時の衛生面に気を配る必要がある」点に注意が必要です。

袋詰めの際に細菌を発生させてしまうと本末転倒ですから、極力食材に触れないよう配慮し、衛生手袋の着用を徹底するといった工夫をすると良いでしょう。また、対応できない料理もありますから、事前によく確認してみてください。

当メディアでは、現場別におすすめの給食システムを特集

給食システムと一口にいっても、現場によって求められる機能はさまざま。このメディアでは、現場に寄り添った気の利くシステムを導入できるよう、現場別におすすめの給食システムを紹介します。ぜひ給食システム選びの参考にしてください。

※選定基準：2024年4月5日にGoogleにて「給食システム」と検索したときに表示される給食システムのうち、真空調理方式に対応しているシステム。

※引用元：夢工房公式HP
https://www.yumekobo.jp/

幅広い目的に合わせ、さまざまな給食システムが用意されている「らくらく献立7」。食事を提供するタイミングで素早く再加熱して食べられるクックチルや、大量調理を可能とするセントラルキッチン方式など新しい調理方法にも対応しています。

食材被りやアレルギー食材なども一目で分かる仕組みなので、提供先それぞれに高い安全性を持って食事を提供しやすいのが魅力です。

※引用元：マッシュルームソフト公式HP
https://www.msrsoft.com/products/sdgo

最大2ヶ月・60食種の献立を一括で編集できるほか、最大14日・14食種をひとつの画面に表示可能など、スピーディーかつ効率的な機能にこだわった「スマートダイエティシャンゴー」。電子カルテとのオーダー連携もできるため、医療機関での利用にもおすすめです。

クックチルをはじめとする新調理システムにも対応しており、献立作成はもちろん発注管理まで任せられます。