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クックチル対応の給食システム

食品を加熱調理した後に急速冷却することで、再加熱して食べられるようになる調理法「クックチル」。ここではそんなクックチルと併せて使える給食システムについて、詳しくご紹介しています。

クックチルとは

クックチルは、人手不足や品質維持などを課題とする現場に向けて開発された新しい調理法のひとつ。加熱調理後30分以内に食品を急速冷凍することで、食べる頃に再び加熱できるようになるのが特徴です。簡単に言えば、作り置きを適切な状態でチルド食品に加工するシステム、といったところでしょうか。

クックチルのメリット

メリットは、主に「仕込み作業をまとめて行えるため、人手不足の解消が期待できる」ことや「人件費や、廃棄減少によるコスト削減が見込める」ことなどが挙げられます。

また、クックチルは急速冷却により細菌や微生物の繁殖を抑えられるので、通常の調理→冷蔵・冷凍といった手順に比べると格段に安全性が高いのも魅力。食品を扱う側としてはやはり食中毒リスクが気になるものですが、クックチルを使えば病院や高齢者福祉施設、学校などデリケートな場所でも効率的に食事の提供が可能です。

クックチルのデメリット

ただし、クックチルを活用する際には「まとめて用意した食品をチルドで保管するスペースが必要」である点には注意しなければなりません。また、事前に調理が可能だからこそメニューがマンネリ化しやすい面も。特にバリエーションが求められる高齢者福祉施設や学校などで導入する場合には、季節や行事ごとなども含めて一度献立を見直してみてください。

当メディアでは、現場別におすすめの給食システムを特集

給食システムと一口にいっても、現場によって求められる機能はさまざま。このメディアでは、現場に寄り添った気の利くシステムを導入できるよう、現場別におすすめの給食システムを紹介します。ぜひ給食システム選びの参考にしてください。

給食管理システム
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クックチルに対応する
給食システム

※選定基準：2024年4月5日にGoogleにて「給食システム」と検索したときに表示される給食システムのうち、クックチルに対応しているシステム。

ユニクルサーブリンク

宅配食サービスの会社が開発した
効率的な給食システム

※引用元：ユニクルサーブリンク公式HP
https://flare-unicle.com/lp/unicle1/

ユニクルサーブリンクは、セントラルキッチンによる大量調理で配食・宅配食サービスを提供しているフレアサービスが開発した給食システム。

お客様管理から工場管理、献立管理までを一貫して自動化することができ、クックチルはもちろんセントラルキッチンなど、新しい調理法を導入している施設に適しています。

ネット環境があればすぐに使えるクラウド型なのもポイントです。

会社名	株式会社フレアサービス
所在地	（本社）北海道旭川市永山北1-10-4-6
営業時間（定休日）	9：00～18：00（土曜・日曜・祝日）
公式URL	https://flare-unicle.com/lp/unicle1/

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MEDIC DIET

目的に合わせたプランを用意！
歴史ある給食システム

※引用元：京セラコミュニケーションシステム公式HP
https://www.kccs.co.jp/ict/service/medicdiet/

京セラコミュニケーションズシステムが提供する「MEDIC DIET」は1987年の誕生以来、35年以上にわたり2,000件以上（※2024年5月25日調査時点）の実績を誇る栄養給食管理システム。

目的に合わせてクラウド型、Webサーバー型、クライアントサーバー型の3種類から選べるのが特徴で、電子カルテやオーダリングシステムとの連携にも対応しています。最大で10日間の献立の確認・編集が同時に可能なのも強みです。

会社名	京セラコミュニケーションシステム株式会社
所在地	京都府京都市伏見区竹田鳥羽殿町6（京セラ本社ビル内）
営業時間（定休日）	公式HPに情報が見つかりませんでした。
公式URL	https://www.kccs.co.jp/

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らくらく献立
施設給食・産業給食版

新調理法にも幅広く対応！
アレルギー食材が一目で分かる

※引用元：夢工房公式HP
https://www.yumekobo.jp/

幅広い目的に合わせ、さまざまな給食システムが用意されている「らくらく献立7」。食事を提供するタイミングで素早く再加熱して食べられるクックチルや、大量調理を可能とするセントラルキッチン方式など新しい調理方法にも対応しています。

食材被りやアレルギー食材なども一目で分かる仕組みなので、それぞれに安全性の高い食事を提供しやすいのが魅力です。

会社名	株式会社夢工房
所在地	兵庫県神戸市中央区雲井通2-1-9 TSKK神戸4F
営業時間（定休日）	平日9:30～12:00 / 13:00～17:00 （公式HPに情報が見つかりませんでした。）
公式URL	https://www.yumekobo.jp/product/index.html

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スマートダイエティシャンゴー

簡単に一括編集が可能！
電子カルテとの連携も

※引用元：マッシュルームソフト公式HP
https://www.msrsoft.com/products/sdgo

「スマートダイエティシャンゴー」は、最大2ヶ月・60食種の献立を一括で編集できるほか、最大14日・14食種をひとつの画面に表示可能など、スピーディーかつ効率的な機能にこだわった給食システム。電子カルテとのオーダー連携もできるため、医療機関での利用にもおすすめです。

クックチルをはじめとする新調理システムにも対応しており、献立作成はもちろん発注管理まで任せられます。

会社名	株式会社マッシュルームソフト
所在地	岡山県岡山市北区弓之町2-15 弓之町シティセンタービル3F
営業時間（定休日）	10:00～12:00/13:00～16:30 （平日のみ営業）
公式URL	https://www.msrsoft.com/products/sdgo