クックフリーズ対応の給食システム

調理後の食品を急速冷凍することで、美味しさと安全性を保ちながら効率的に保存が可能となるクックフリーズ。ここではそのメリットとデメリットをご説明するとともに、併せて使える給食システムをご紹介しています。

クックフリーズとは

クックフリーズは、簡潔に言えば「クックチルの冷凍版」。クックチルが調理後30分以内の急速冷却によりチルド状態になるのに対し、クックフリーズは同じく食品を加熱したのち30分以内に急速冷凍することで、温度を最大マイナス18℃まで下げられる仕組みとなっています。

つまり、出来立ての料理を素早く冷凍食品にできるというわけですね。

クックフリーズのメリット

メリットは、やはり「冷凍による長期保存が可能となる」ところ。クックチルはあくまでもチルド状態なので、保存期間は数日ほどとなります。しかしクックフリーズなら温度管理にもよりますが、約数週間程度保管可能に。

細菌や微生物に関しても、繁殖しやすい温度帯（10℃～60℃）から大きく引き離せるので、食中毒リスクは更に低くなるでしょう。

クックフリーズのデメリット

ただし、クックフリーズは冷凍ゆえに「解凍時間が必要になる」点に注意しなければなりません。特に一度に大量の食事を提供する場合は数時間程度の余裕が求められる恐れもありますので、調理環境をよく確認しておきましょう。

また、急速冷凍はどうしても食材の繊維が破壊されやすいため、チルドと比較すると味が落ちてしまう傾向があるのもデメリットです。

給食システムと一口にいっても、現場によって求められる機能はさまざま。このメディアでは、現場に寄り添った気の利くシステムを導入できるよう、現場別におすすめの給食システムを紹介します。ぜひ給食システム選びの参考にしてください。

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クックフリーズに対応する給食システム

ユニクルサーブリンク

宅配食サービスの会社が開発した
効率的な給食システム

ユニクルは、セントラルキッチンによる大量調理で配食・宅配食サービスを提供しているフレアサービスが開発した給食システム。

お客様管理から工場管理、献立管理までを一貫して自動化することができ、クックフリーズやセントラルキッチンなどの新調理法を導入している施設に適しています。

ネット環境があればすぐに使えるクラウド型なのもポイントです。

会社名	株式会社フレアサービス
所在地	（本社）北海道旭川市永山北1-10-4-6
営業時間 （定休日）	9:00～18:00 （土曜・日曜・祝日）
電話番号	011-633-8981
公式URL	https://flare-unicle.com/lp/unicle1/

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