調理形態別に探す給食システム

給食システムが調理計画や発注、事務作業などをサポートするのに対し、近年では調理業務そのものを効率化してくれる製品も増えています。そこでここでは、さまざまな新しい調理形態別に併せて使いたい給食システムをまとめました。

給食の調理形態の種類

給食を調理する上では多くの工程やスタッフが必要となるため、やはり「効率」を重視したいもの。そこで病院や学校、高齢者福祉施設など様々な場所でいわゆる「新調理法」と呼ばれるシステムが導入されることが増えました。

やり方は様々ですが、解決を目的とする全体的な課題としては以下の通りです。

• 調理時間の短縮
• 人手不足解消（事前に仕込みを行えることにより）
• 早朝出勤、残業の減少
• 廃棄軽減によるコスト削減
• 人件費削減

特に直接食事を提供する場合、早く作りすぎると細菌の繁殖による食中毒リスクが高まるのが難点。しかしそこを改善しようとすると早朝や閉業後など、人手が少ない時間に出勤を募らなければならなくなる…と悩む事業所は多かったでしょう。

では、どのような方法でその課題解決が期待されるのか、以下のページで詳しくご紹介しています。

調理形態別に探す
給食システム

クックチル

クックチルは、加熱調理した料理を急速冷却することで、再加熱して美味しく食べられることを可能にした新調理法です。細菌や微生物の発生も抑えられるので、食中毒リスク対策を行いながら安定した品質のチルド食品を製造できます。

では、こちらの仕組みと合わせて使える給食システムにはどのようなものがあるのでしょうか？導入の注意点等も含め見ていきましょう。

ニュークックチル

ニュークックチルは、クックチルから更に進化し「トレーごと急速冷却→再加熱」が可能になった画期的な新調理法。直前の盛り付けの時間まで削減できるので、より効率的に提供が可能です。

病院や福祉施設など大規模な施設におすすめとされていますが、ここではそのメリットとデメリットを解説するとともに、適した給食システムをご紹介しています。

クックフリーズ

クックフリーズは、その名の通り「冷凍版のクックチル」。クックチルよりも更に低い温度で急速冷却が可能なため、長期保存しやすいのがメリットです。

しかし、実は導入の注意点もあるとか？ここではその詳細をお伝えするとともに、クックフリーズと一緒に使える給食システムをご紹介しましょう。

真空調理方式

真空調理方式は、あらかじめ生、あるいは焼くなど軽く調理した食材を調味料と一緒に袋詰めし、冷却して食べる前に再加熱する調理法。冷却からの再加熱、という点ではクックチルやクックフリーズに似ているように思えますが、果たしてどのような違いがあるのでしょうか？

詳しく解説しつつ、併せて使いたいおすすめの給食システムも見ていきましょう。